Diëtetiek

Name: a&m impact
Price range: $

Recepten uit de keuken van Ikazia

Pasen is het feest van lijden en opstanding. In het laatste avondmaal heeft Jezus laten zien wat hij betekent voor de mensen. Vanuit de Centrale Keuken bereiden wij specifiek voor deze dagen een apart en mooi Paasmenu. Voor u een recept voor thuis om samen te delen.

Ingrediënten voor 4 personen (200 ml per soepkom
- 3 grote zoete aardappelen;
- 1 eetlepel gemberpuree;
- 1 eetlepel knoflookpuree;
- 2 eetlepels chilisaus;
- 700 ml groentebouillon;
- 90 ml crème fraîche;
- Voor de garnering: verse babyspinazie en peterselie;
- 1 heel Stokbrood.
Voorbereiding

Zet een pan met water op het vuur en maak hierin de bouillon. Knijp 5 knoflookteentjes uit of gebruik een kant en klare puree. Rasp een blokje gember van 2x2 cm of gebruik een kant en klare gemberpuree. Zet de chilisaus klaar of gebruik 3 cm van een verse peper en snijd fijn. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1x1 cm.

Voorbereiding stokbrood

Bak een stokbrood af of koop een afgebakken stokbrood in. Snijd in lange dunne plakken. Dit kan je doen door zo schuin als mogelijk te snijden. Besprenkel de plakken met olijfolie en bestrooi met grove peper en zeezout. Eventueel met knoflook. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bereiding

Voeg de zoete aardappelblokjes toe aan de groentebouillon. Kook de zoete aardappel gaar in de bouillon. Maal de zoete aardappelen met een staafmixer. Voeg de knoflook, gember, chilisaus en 50 ml crème fraîche toe. Plaats ondertussen het gesneden stokbrood op een grillplaat in een oven van 150 graden Celsius à 10 minuten*.

Serveren

Serveer uit in een mooie soepkom met het stokbrood apart. Maak een klein stapeltje van 5-7 babyspinazie blaadjes en leg deze op de soep. Schep 10 ml crème fraîche op de blaadjes en garneer met een takje peterselie.

‘’Smaakt en ziet, dat de HERE goed is, welzalig de mens die hem schuilt.’’
Psalm 34:9

Vragen over dit recept? Mail naar k.kap@ikazia.nl.

* Let op! Iedere oven is anders. Het gaat er om dat het stokbrood getoast moet worden.
Bijgaand gerecht is simpel en snel te maken. De oesterzwam begeleid met Ras el hanout, paprika, olijven, sla en Marokkaans panbrood (thasnift, spreek uit: teknieft) maakt dit tot een mooi en smaakvol gerecht.

Wat heb je nodig? (Dit recept is voor 2 personen)
- 150 gram oesterzwammen;
- Oosterse kruiden:
  4 tl Ras el hanout
  1 tl komijn (gemalen)
  1 tl kurkuma
  1 tl gemberpoeder
  1 el Harissa (of sambal)
  2 el olijfolie
- 1 paprika in reepjes;
- 2 el gesneden olijven;
- 1 rode ui (in ringen);
- 1 Marokkaans panbrood (Thasnift);
- 50 gram sla;
- 1 tomaat.
Bereiding
Scheur de oesterzwammen.
Marineer de oesterzwammen als volgt:
Meng alle kruiden in een grote schaal met de olijfolie (goed roeren).
Voeg de oesterzwammenreepjes toe.
Marineer de oesterzwamreepjes minimaal 30 minuten.

Snijd ondertussen de sla en paprika in reepjes, de tomaat in blokjes en de rode ui in ringen.

Breng de oesterzwammen op kamertemperatuur.
Bak de oesterzwammen op hoog vuur 4 minuten in een pan met zonnebloemolie.
Bak vervolgens in een aparte pan de paprika op met peper en zout.
Bak beiden nog 2 minuten.

Snij het panbroodje open.
Voeg sla toe en leg de oesterzwammen erop.
Plaats de gebakken paprika op de oesterzwam.
Garneer met de olijven, de tomaatblokjes en de rode uienringen.

Vragen over dit recept? Mail naar k.kap@ikazia.nl.
Bekijk hier het volledige recept
Dit zijn dunne pannenkoeken die in een ondiepe pan worden gebakken en gevuld.Gemaakt van bloem, melk (soms water) en eieren. Dit wordt ook flensje genoemd. Crêpe in het Latijn betekent gekruld of golvend. Dit komt door de rand van het flensje dat gaat golven bij het bakken.Een Crêpe Suzette wordt met name gemaakt met sinaasappellikeur. In de Ikazia keuken laten wij de alcohol achterwege en maken wij een jus van sinaasappel.

Wat heb je nodig? (Dit recept is voor 4 personen)

Flensje (maak het beslag vooraf)
- Bloem 140 gram;
- Melk 190 milliliter melk;
- Eieren 3 eieren.
Zeef de bloem.Doe de gezeefde bloem, eieren, zout, suiker samen in een schaal.Voeg in delen de melk toe aan de schaal.Roer het mengsel glad met een garde. Zeef eventueel het mengsel om klontjes te verwijderen.Laat het flensjesbeslag 30 minuten op kamertemperatuur rusten.Tip! Eet je vegetarisch of veganistisch? Vervang de melk voor amandelmelk en laat de eieren vervallen. Eet je glutenvrij? Vervang dan de bloem voor boekweitmeel.

Sinaasappeljus (maak de jus vooraf)
- Sinaasappel 3-4 stuks, dit staat gelijk aan 150 ml (of sinaasappelsap);
- Citroensap 30 ml;
- Basterdsuiker 90 gram.
Rasp de sinaasappel voor de garnering later.Pers de sinaasappelsap uit de sinaasappel (of gebruik sinaasappelsap).Breng de sinaasappelsap en citroensap aan de kook.Voeg de basterdsuiker toe en los deze op in de saus.Laat 15 minuten op laag vuur inkoken.Houd 60 ml jus achter voor de sinaasappelmousse. Rasp de overige sinaasappel voor de garnering.

Sinaasappelmousse (maak de mousse vooraf)
- Slagroom 150 ml;
- Mascarpone 200 gram;
- Poedersuiker 60 gram;
- Gele roompoeder 90 gram;
- Sinaasappeljus 50 ml.
Klop de slagroom luchtig op.Klop de mascarpone, poedersuiker, gele roompoeder en 50 ml van de sinaasappeljus samen.Spatel de slagroom door het mascarpone mengsel heen.Laat de mousse minimaal 30 minuten rusten in de koeling.

Bereiding en presentatie:

Flensje bakken (op het laatste moment)
Voeg boter toe aan een koekenpan.Voeg het beslag toe als de boter warm is.Bak het flensje in een pan. Plaats het flensje op een snijplank en besprenkel deze met sinaasappeljus.Rol het flensje in.

Presentatie (op het laatste moment)
Snijd het flensje in twee-en. Plaats op een bord.Maak een bolletje met twee eetlepels van de sinaasappelmousse.Leg 2 bolletjes naast het flensje.Besprenkel met de sinaasappeljus. Garneer met sinaasappelrasp. Voeg eventueel muntblaadjes of verkruimelde chocolade toe.
Een product dat velen onder ons heerlijk vinden is chocolade. Chocolade wordt gemaakt van wrange en bittere zaden. Door deze te fermenteren of te branden veranderd de structuur; hard en droog bij kamertemperatuur. Smeltend en romig in de warme mond. De chocolade zoals wij die nu kennen bestaat nog niet heel lang.

Ingrediënten voor 20 bolletjes
- 200 gram 85% pure chocolade;
- 100 milliliter slagroom;
- 40 gram cacaopoeder;
- (20 gram geraspte pure chocolade)
Veganistisch?

Gebruik een pure chocolade op basis van cacaomassa, suiker, cacaoboter. Vervang de slagroom door sojaroom.

Voorbereiding
- Zet de materialen (steelpan, garde, en ingrediënten klaar.
- Breek de chocolade.
- Zet een schaal klaar met cacaopoeder waar je makkelijk chocoladebolletjes in kan rollen. (Maak het spannender door er geraspte pure chocolade door de cacaopoeder te mengen.)
Bereiding

Plaats een steelpan op middelhoog vuur en voeg de slagroom toe. Voeg de pure chocolade toe. Verwarm totdat de room net niet kookt en blijf roeren met een garde. Schenk deze in een lage schaal met een opstaande rand. Plaats in de koeling en laat hem een nachtje opstijven.

Serveren

Draai bolletjes uit de zachte chocolade en meng deze door de cacaopoeder (geraspte chocolade).

Serveer deze direct op een mooie schaal of bewaar ze in de koeling voor een later moment.

Tip! Voor een krokant chocoladelaagje. Smelt nog extra pure chocolade zonder room (in een kom boven heet water en dip met een prikker het bolletje chocolade hierin. Daarna door de cacaopoeder rollen.

Vragen over dit recept? Mail naar k.kap@ikazia.nl.
Een product dat velen onder ons heerlijk vinden is chocolade. Chocolade wordt gemaakt van wrange en bittere zaden. Door deze te fermenteren of te branden veranderd de structuur; hard en droog bij kamertemperatuur. Smeltend en romig in de warme mond. De chocolade zoals wij die nu kennen bestaat nog niet heel lang.

Ingrediënten voor 2 glazen (180 ml per glas)
- 50 gram 85% pure chocolade;
- 50 milliliter slagroom;
- 250 milliliter melk;
- 30 gram bruine basterdsuiker.
Veganistisch?
Gebruik een pure chocolade op basis van cacaomassa, suiker, cacaoboter. Vervang de slagroom door sojaroom. Vervang de melk door rijstemelk. Rijstemelk is zoetig van smaak. Voeg de basterdsuiker achteraf toe op smaak.

Voorbereiding
- Zet de materialen en ingrediënten klaar.
- Breek de chocolade.
- Zet 2 glazen klaar met beide 25 ml koude melk.
Bereiding

Plaats een steelpan op middelhoog vuur en voeg 200 ml melk toe. Voeg de slagroom toe. Voeg de pure chocolade toe. Verwarm totdat de melk net niet kookt en blijf roeren met een garde. Voeg daarna de basterdsuiker toe. Zet het vuur uit en roer goed door.

Serveren

Schenk de chocolademelk op de koude melk en serveer direct.

Vragen over dit recept? Mail naar k.kap@ikazia.nl.
Ingrediënten voor 1 glas (180 ml)
10 ml vlierbloesemsiroop voor de witte variant
(of 10 ml vlierbessensiroop voor de rode variant)
100 ml San Pellegrino (hele fijne bubbels)
3 ml Citroensap (vers) / dun sliertje citroen voor in het glas
30 ml groene Jasmijnthee (koud)
Totale hoeveelheid 142 ml. Houd rekening met de grootte van je glas.

Voorbereiding
Zet heet water op (1 kopje a 90 ml) in de waterkoker.
Zet één glas groene Jasmijnthee (94 graden Celsius)
Voeg het plakje gember toe
Laat de thee met gember afkoelen.

Bereiding
- Voeg de thee toe aan een Champagneglas;
- Voeg de vlierbloesemsiroop toe;
- Voeg de citroensap toe.
Serveren
Schenk aan tafel voor het bruisende effect, de San Pellegrino op de thee.